Ingrediënten:

• 2 middelgrote courgettes, met een spiralizer tot "noodles" gesneden of in dunne reepjes gesneden
• 300g grote garnalen, gepeld en ontdarmd
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel, voor wat pit)
• 200g cherrytomaten, gehalveerd
• Zout en peper naar smaak
• Handvol verse basilicumblaadjes, grof gesneden
• 1 eetlepel vers citroensap
• 30g Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)

Bereiding:

1. Garnalen voorbereiden: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak tot ze roze en gaar zijn, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
2. Saus maken: Voeg in dezelfde pan nog een eetlepel olijfolie toe, samen met de fijngehakte knoflook en rode pepervlokken (indien gebruikt). Bak dit gedurende ongeveer 1 minuut tot de knoflook geurig is, maar niet verbrand.
3. Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe aan de pan en bak ze tot ze zacht worden en beginnen te barsten, ongeveer 3-4 minuten.
4. Courgette toevoegen: Voeg de courgette "noodles" toe aan de pan. Roerbak gedurende 2-3 minuten of tot de courgette zacht is, maar nog steeds wat bite heeft. Je wilt niet dat ze te slap worden.
5. Garnalen terug in de pan: Voeg de garnalen terug toe aan de pan, samen met het citroensap. Roer alles goed door om te combineren en te verwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren: Verdeel de courgette pasta en garnalen over borden, bestrooi met verse basilicum en Parmezaanse kaas (indien gebruikt).

Geniet ervan!